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河蟹疙瘩汤妙用《新闻》

发布时间:2020-09-09 10:12:31 阅读: 来源:滤油机厂家

【健康讯 2016年6月23日】健康资讯频道为您提供全面健康资讯,用药知识等健康相关资讯,致力于为广大用户提供最优质最全面的健康资讯,为用户的健康保驾护航!

用河蟹做底汤,使蟹的鲜味和蟹油充分溶入汤中,使汤的口味鲜美,而且,蟹经过煮汤后,蟹肉容易剥出。面疙瘩经过蟹汤煮后,蟹的鲜味进入面中。加些笋片、毛豆、黑木耳使营养更均衡,成菜后也更漂亮。

用河蟹做底汤,使蟹的鲜味和蟹油充分溶入汤中,使汤的口味鲜美,而且,蟹经过煮汤后,蟹肉容易剥出。面疙瘩经过蟹汤煮后,蟹的鲜味进入面中。加些笋片、毛豆、黑木耳使营养更均衡,成菜后也更漂亮。

原料

河蟹2只约200克,高筋面粉300克,鸡蛋1只,笋片50克,毛豆仁50克,水发木耳30克,香菜段少许,生姜去皮切成菱形小片,香葱2根打成葱结。

制作

螃蟹用刷子仔细清洗干净。高筋粉中放少许盐,打入1只鸡蛋,拌匀,再用100克左右的温水调和成较干的糊状。

炒锅加热,放20克油,放入姜片,葱结爆出香味,同时,将螃蟹脐朝上,眼明手快地把螃蟹斩成两半,下锅爆炒,加20克黄酒,翻炒片刻,等螃蟹变色后加放适量的水,大火煮开,加盐调味,加胡椒粉去腥。将调好的面糊用筷子拨成不规则的长条,逐一下入汤中煮熟,再加笋片、毛豆、黑木耳同煮成奶汤,最后用干贝素提鲜。食用时拣出葱结,撒上香菜段。

特点

用河蟹做底汤,使蟹的鲜味和蟹油充分溶入汤中,使汤的口味鲜美,而且,蟹经过煮汤后,蟹肉容易剥出。面疙瘩经过蟹汤煮后,蟹的鲜味进入面中。加些笋片、毛豆、黑木耳使营养更均衡,成菜后也更漂亮。

卤水腐竹

原料

腐竹100克(干品)。

制作卤水用的辛香料:陈皮、桂皮、山奈、八角、小茴香、香叶、丁香、良姜、干辣椒粉、花椒等各少许。

制作

腐竹用凉水浸泡至无硬芯,切成寸段,用沸水焯一下,沥干水份备用。

将各种辛香料用小火慢煮20分钟,去掉固形物,加盐和少许糖调味,加高汤精提鲜成白卤水。将水发好的腐竹浸入卤水中,待数小时后腐竹已经入味,就可食用。

特点

腐竹的蛋白质含量在40%左右,脂肪含量在20%左右,还有10%左右的碳水化合物,三大营养要素齐全。每100克干品可制成250克成品。

此法制作的卤水腐竹,不用油,靠卤水入味,鲜香可口,回味无穷。

本品热量为480千卡,可分成几次食用,作为佐餐小菜。

凉拌佛手瓜

原料

佛手瓜(又名菜梨)2只,约400克。

制作

佛手瓜洗净,去皮,剖成两半去核,再切成丝,用适量的盐腌渍半小时,用凉开水冲去盐份沥干。将佛手瓜丝放入碗中,用素易鲜(天然植物鲜素)或鸡精、香油各少许拌匀即可。

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